Werner schickt mir im März 2005 folgendes Rezept:

• Gemüsesuppe mit Schwertmuscheln

Zutaten für 4 Personen: 40 Navajas (Schwertmuscheln), 100 g Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3 Petersilienstängel; für die Suppe: 50 g weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Mohren, 80 g Lauch, 50 g Stangensellerie, 3 EL Olivenöl, Safran in Fäden, 60 g Langkornreis, l Eigelb, l EL Zitronensaft, l EL gehackte Petersilie

Lorbeerblätter mit Zwiebelstücken und Petersilienstängeln in reichlich Wasser aufkochen. Gewaschene, geputzte Navajas einlegen und so lange kochen, bis sie sich öffnen. Aus dem Sud nehmen, 2/3 davon auslösen.

Sud durch ein feines Sieb gießen und auf l l einkochen. Inzwischen den Reis abkochen. Kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, in feine Streifen geschnittene Mohren, Sellerie und Lauch mit anschwitzen. Muschelsud aufgießen, ca. 10 Safranfäden einstreuen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, Reis und Muschelfleisch zufügen. Eigelb mit Zitronensaft verrühren und die vom Feuer genommene Suppe damit legieren. Mit den restlichen Navajas garniert servieren.

Claudia Musotter, CBN,Spanien