CHILI CON COCONUT
eingesandt von: Britta Koch
"Es muss nicht immer Kaviar sein." Lecker vegetarische Rezepte gibt's auf
http://www.vegetarisches-kochen.de - Dankeschön Britta!
CHILI CON COCONUTZutaten für 4 Personen:
175 g Rote Kidney Bohnen
2 EL Pflanzenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Chilipulver
1 gelbe Paprikaschote (in Würfel geschnitten)
100 g Maiskörner
400 g Dosentomaten (grob gehackt)
2 EL Tomatenpürree
25 g geriebene Kokoscreme
150 bis 275 ml Kochwasser von den Bohnen
1 EL frisch gepreßter Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer und Salz
Kokosflocken oder -raspeln zum Garnieren
Zubereitung:
Die
Bohnen über Nacht einweichen. Gut abspülen und in einem mittelgroßen
Topf mit 850 ml frischem Wasser aufsezten. Zum Kochen bringen, abdecken
und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gerade weich werden.
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen und die
Zwiebel und die Knoblauchzehe zusammen mit dem Majoran und den Gewürzen
etwa 5 bis 6 Minuten andünsten. Die gewürfelte Paprikaschote zufügen
und weitere 2 bis 3 Minuten dünsten.
Mais,
Tomaten, Tomatenpürree und Kokoscreme unterrühren. Sanft zum Kochen
bringen, dabei ständig weiterrühren, damit sich die Kokoscreme ganz
auflöst.
Die gekochten Bohnen mit 150 ml des Kochwasser dazugeben und 25 bis 30
Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und eventuell noch
etwas Bohnenkochwasser zufügen, wenn man eine dünnere Konsistenz des
Gerichtes wünscht. Den Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer,
eventuell dem Chilipulver, abschmecken und mit Kokosflocken oder
-raspeln bestreut
servieren.
Beilage:
Dazu schmeckt Kartoffelpüree total lecker! Ansonsten kann man das Gericht auch mit Reis, Brot oder Tortilla servieren.
Wenn
es schnell gehen soll, kann man natürlich statt der getrockneten
Kidney-Bohnen, die man über Nacht einweichen muß, genauso gut Rote
Bohnen aus der Dose nehmen. Diese sollte man aber besonders gründlich
abspülen, da sie meistens in einer etwas schleimig aussehenden
Flüssigkeit eingelegt sind.
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